Desde 1991 que Dieter Koschina fazia história no Vila Joya, o restaurante de um idílico alojamento homónimo em Albufeira, entre jardins à beira-mar. Apaixonado pelos peixes e mariscos do Atlântico, este chef austríaco abriu caminho à afirmação da alta cozinha algarvia a nível mundial. Em 2008, foi o primeiro a receber um Garfo de Platina, o prémio máximo atribuído pelo Guia Boa Cama Boa Mesa à restauração. Todas as semanas, para comemorar os 50 anos do Expresso, fazemos uma viagem no tempo, com o apoio do Recheio, para relembrar 50 restaurantes que marcaram as últimas décadas em Portugal
O terraço da Vila Joya, em Albufeira, é a eterna revelação. As ondas finalizam na praia, árvores e jardins protegem a casa, a piscina exterior sossega no relvado e as toalhas brancas da esplanada do restaurante exibem flores e conchas de ostras. Voltando ao interior, veem-se a terracota algarvia, areia e búzios sob o vidro das mesas, sofás e detalhes mouriscos, esculturas e o teto abobadado da receção, em tijolo burro.
A principal inspiração de Koschina era o mar e a qualidade dos produtos. Quando olha para eles, a cabeça “começa a trabalhar”... No primeiro ano, quase todos os produtos que usava eram do Atlântico e em 1993/4 começou a comprar fígado de pato e de ganso e outros produtos de qualidade em França. “Não preciso de muitas coisas, quero só três produtos, um bom vinho. Primeiro, o prato tem de ser bom, ter sabor, e só depois vem o olhar.
Por vezes, é preciso ir por tentativas... Arnaud chegou um dia antes do Tribute do Claudia inaugural e, numa das primeiras provas à tarde, um dos chefs queria um vinho do Porto especial para acompanhar um prato de cenoura. Não gostou de nenhum dos cerca de 15 portos provados. Arnaud ligou então a um fornecedor, que trouxe mais três e um deles, “um dos portos mais simples de todos, era perfeito” para o prato.
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