Ocean é mais do que o nome de um restaurante com duas estrelas Michelin, em Porches. Designa uma experiência total, em que os sentidos se convocam por inteiro para um 'mergulho' no mar. O restaurante insere-se no Vila Vita Parc, concelho de Lagoa, e nas...
“Precisávamos de um restaurante Michelin. Os clientes iriam gostar e esperavam-no de um hotel de 5 estrelas líder”, sabia Gillig. Em 2006reúne-se com os fundadores, que o questionam sobre a estratégia. “Eu disse, Dr. Pohl, se me der algum dinheiro adiantado, construiremos uma nova cozinha, contratamos ume prometo-lhe que seremos um dos melhores restaurantes de Portugal. Ele disse, soa-me bem, vamos a isso!”, recorda o gerente.
Além do clima, o que o fez aceitar o emprego no Ocean foi sobretudo a vista e a “ótima conexão” com Gillig na primeira conversa. Apesar das limitações de orçamento, que forçavam a avançar devagar, sentiu ambição e “um bom feeling”. Para a cozinha, Gillig também não queria umjá consagrado, mas alguém que ajudasse a criar o restaurante e lhe desse “a sua identidade”.
Ainda em 2011, o Ocean conquistou o primeiro Garfo de Platina pelo Guia Boa Cama Boa Mesa. No ano seguinte, Hans vence o prémio dedo Ano pela mesma publicação. Em 2019, o Ocean volta a ganhar um Garfo de Platina e Hans recebe pela segunda vez, de forma inédita, a distinção dedo Ano. “Significa muito, ainda estou muito orgulhoso. Adorei e até disse que fizeram o prémio especialmente para mim .
Os próprios membros da sua equipa abriam portas ao conhecimento. Neuner recorda uma ida a Chaves, a casa dos pais doVítor Adão, que passou pelo Ocean e abriu o restaurante Plano, em Lisboa. Divertiu-se “imenso” com o seu pai e a mãe cozinhou cabidela. “Depois, vemos oaustríaco. Aplicava o mesmo raciocínio em recriações de outros pratos. Fez xerém “de todas as formas possíveis” e adaptou cozidos, pastéis e cataplanas.
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