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Nestas sopas, milhos e saladas, o fruto é o ingrediente principal. Cinco receitas do livro" Tomate -Coração-de-Boi do Douro . A Outra Riqueza do Vale Mágico", publicado pela GreengrapeAs escolhas da Visão para aproveitar a vida ao máximo.
Finalizar com mais um pouco de tomate. Cortar a raia em tiras finas . Lavar e demolhar de 20 a 30 minutos. Secar bem. Passar por farinha de milho e fritar. Picar a cebola, pelar o tomate e cortá-lo em cubos. Assar o pimento, retirar a pele e as sementes e cortá-lo em brunesa. Refogar os 3 ingredientes juntamente com o tomate seco . Deixar em lume brando cerca de 30 minutos.
Suar a cebola e o alho picados no restante azeite, adicionar a beringela, o tomate e os temperos. Quando cozinhado, finalizar com o sumo de limão e a salsa picada. Colocar num tacho o azeite, a cebola bem picada e deixar alourar ligeiramente. Adicionar o tomate-coração-de-boi, depois de passado pelo passevite, e o sal.
Pelar o tomate, cortar em gomos, dispor numa travessa e acrescentar os filetes de cavala e a marinada de cebola roxa.
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