O reputado chef peruano Adolfo Perret explica o que faz única a cozinha do seu país, que até dia 14 de outubro brilha no Hotel Hyatt Regency Lisboa.
Se tivesse de resumir em poucas palavras o que explica o sucesso da gastronomia peruana no mundo, o que diria? É a diversidade dos produtos? É a forma de cozinhar?
Ajuda muito porque os pisos ecológicos e as temperaturas ajudam muito na geração da variedade de produtos. Então, evitamos estar dependentes da sazonalidade. Quando há produtos que não se produzem no sul, saem no norte, e quando não estão no norte, saem no centro ou no sul. É muito difícil que o Peru não tenha um produto praticamente na sua mesa todos os dias.
Claro. O Peru sofreu uma mestiçagem há mais de 500 anos com a conquista espanhola e, pouco a pouco, entre o que foi o vice-reino e depois a República, ou a Colónia e depois a República independente, é que começam a chegar pessoas de outros países que influenciam a forma e os modos de cozinhar no Peru.
No seu restaurante em Lima, Punta Sal, qual é o prato que me recomendaria para comer pela primeira vez?
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