É um dos nomes mais conceituados da alta gastronomia. O franco-monegasco Alain Ducasse, que nos vários restaurantes espalhados pelo mundo 'coleciona' 21 estrelas Michelin, falou ao DN, numa entrevista exclusiva, sobre os caminhos de futuro da cozinha.
Instalações da nova escola de culinária de Alain Ducasse, nos arredores de Paris.Sim, a gastronomia será feita com base na alimentação sustentável e humanista. Será uma gastronomia bem pensada para ser bem comida.Somos nós, chefs, que temos de abrir esse caminho. Desde 2014 que nos meus restaurantes começámos a cozinhar com menos sal, menos açúcar, menos proteína animal e mais vegetais.
O mar é o futuro, sobretudo através de plantas e algas nobres e algumas espécies de peixes alimentados de forma vegan. A orientação é para a sustentabilidade. Primeiro vamos aplicar essa filosofia e depois refletir se podemos fazer negócio com isso. Mas vou abrir mais restaurantes, quer na Europa quer no Médio Oriente. Em breve vamos abrir um em Riade, na Arábia Saudita.
"A gastronomia depende da riqueza do terreno e vocês em Portugal têm o Atlântico, têm a terra e as vinhas. Têm todos os ingredientes para entrar na competição da alta gastronomia." O Guia Michelin é ainda é importante para si e para os seus restaurantes, afinal tem mais de 21 estrelas espalhadas por vários restaurantes...
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