O chef Bruno Caseiro quer “conquistar” Évora e os seus visitantes no palácio do Cadaval. Neste Cavalariça há nova ementa e não faltam história e tradição da região. Mas há muito mais mundo.
Já à mesa, o cuidado é todo de Bruno Caseiro: “Nós sabemos que o nosso conceito, , será tendencialmente mais fácil de comunicar para estrangeiros.
A frescura e a qualidade são os pilares em que se quer assentar a cozinha da equipa do Cavalariça, apostada também em trabalhar com produtores de agricultura biológica do Alentejo. “Alguns deles também entregam nos nossos outros restaurantes”, revela Bruno Caseiro. Já os vinhos da carta vão mais além da região e a carta incluem produtores de todo o país, com o objectivo de “representar o máximo de regiões vínicas possível”.
Outro exemplo, no caso luso, é o prato de migas de espargos, morcela de arroz e ovo biológico , que resultou de um desafio proposto peloa um dos seus membros da equipa, para cozinhar uma morcela para um evento de Páscoa. O pão alentejano é a base para este prato “guloso”, que tem ainda um ovo estrelado por cima.Orelha de porco panada, alho assado e maçã
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