As sugestões são dos vencedores do concurso Chefe do Ano, uma competição destinada a cozinheiros profissionais.
Cansado do bacalhau com couves na consoada? O PÚBLICO juntou cinco receitas que são cinco propostas dos premiados com o galardão Chefe do Ano. Este é considerado o “maior e mais importante concurso de cozinha para profissionais em Portugal”, é a mais antiga competição de cozinha, vai na sua 34.ª edição, e é organizada pelas Edições do Gosto.
Para o molho reduzir a nata, de seguida juntar ao caldo de berbigão e texturizar com gelespessa e reservar.Retirar a espinha central e as laterais do lombo de bacalhau. Reservar. Triturar o tomate, passar por um passador para retirar as peles e as sementes e juntar esta polpa ao preparado anterior. Deixar reduzir, sempre em lume brando. Colocar o grão-de-bico cozido e cobrir com água de cozer o bacalhau e o grão. Deixar cozinhar, temperar com sal, pimenta e cominhos, juntar um pouco de hortelã picada.
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