Na Boavista, onde uma casa centenária deu origem ao boutique hotel Palacete Severo, o chef lidera um menu que reinterpreta clássicos como um bom cozido e um bistrô com comida de conforto.
É uma babilónia na cozinha, não ao nível das línguas e culturas mas antes dos percursos e experiências. “Foi mesmo estreia, estreia absoluta. Tanto para a equipa como para os clientes. Para as duas partes. A cozinha aqui é como uma grande fusão de ideias”. Ao telefone com o Observador, na manhã a seguir à estreia oficial do, Tiago Bonito fala desse arranque e apresenta uma equipa de 12 que ainda se está a conhecer.
Quanto ao Guia Michelin e a eventuais desenvolvimento nesta constelação, o tempo dirá o desfecho. “Queremos fazer um bom serviço e queremos trabalhar para a excelência. Se os resultados forem positivos, obviamente que temos todo o gosto em ter essa distinção, mas não depende de nós. Digo muitas vezes, não há estrelas sem clientes, e as maiores estrelas são os clientes, são as pessoas que nos visitam.
Com a sazonalidade na ponta da língua, não há margem para desempenhos assim-assim. “Sempre que um produto for ficando fora de época vamos trocando. Não vamos trabalhar com nada que não tenha sabor, digamos assim. Se for preciso trocar uma carne ou um peixe, troca-se. Com estes vinte lugares queremos aproveitar para dar o melhor ao nosso cliente.
“Acho que os clientes procuram ser desafiados, e cada vez mais surpreendidos. Costumo dizer que não damos só comida, damos também experiências. Queremos trabalhar as memórias acima de tudo e avivá-las. Mas também se possível criar. Não podemos só pensar em trabalhar as memórias do passado, também queremos criar memórias futuras. Uma boa cozinha, um bom produto mas algo diferenciador”.
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