O chef brasileiro garante que vai continuar a fazer o que sempre fez e manter qualidade no seu restaurante, mas como menos pressão e mais criatividade.
. De então para cá, já fez várias intervenções no espaço e frequentes alterações no menu, sempre a procurar fazer melhor."Não é isso que está em causa", explica."Eu vou continuar a querer fazer sempre melhor, com ou sem estrela Michelin.
Henrique Leis continua a ter prazer em cozinhar, muito mais do que em gerir um restaurante."No dia em que eu deixar de ter prazer, entrego a cozinha a outra pessoa e vou-me embora, deixo de trabalhar", diz. Neste momento, está"a adorar os produtos do Algarve" e gostava de pesquisar mais sobre a cozinha algarvia:"Gostava de torná-la mais moderna, mais acessível, menos pesada. Quero fazer alguma coisa por esta região.
A belga Karen Keygnaert recusou a distinção em 2016. Também na Bélgica, Jo Bussels e Frederick Dhooge recusaram a estrela que o seu restaurante recebeu em 2013. O francês Jérôme Brochot, do restaurante Le France, devolveu a sua estrela em 2017, no mesmo ano em que na Escócia, o restaurante Boath House abdicou da estrela Michelin que teve durante dez anos.
As distinções do"guia vermelho" são conhecidas como os Óscares da gastronomia e têm três categorias: uma estrela , duas estrelas e três estrelas . O restaurante Santa Luzia e o Hotel Mesquita foram os primeiros restaurantes portugueses a receber a primeira distinção, em 1929, que mantiveram, ambos, durante sete anos. Em 1936 surgiu a primeira atribuição de duas estrelas a um restaurante português, o Escondidinho , que a manteve durante três anos. Depois, seria preciso esperar mais de 60 anos para o Vila Joya alcançar a mesma distinção, em 1999.
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