Gastronomia: Já há almoços no Kanazawa de Paulo Morais
No Verão, explica Paulo Morais, em alternativa ao caldo quente, poderá ser servido um ramen frio, em que a massa é passada por um molho. “Sempre quis desenvolver a parte das massas”, confidencia, enquanto, ao seu lado, Hugo Barreiros, que o apoia nos almoços, vai preparando a massa, feita na véspera..
Neste momento, Paulo Morais está a usar para o sashimi a barriga de atum, o lírio e o enxaréu .O shokado inclui entrada, sopa miso, arroz e pickles, o ramen entrada e pickles, e o chirashi sushi, entrada, sopa miso e pickles. A entrada pode ser, por exemplo, um pequeno prato com cubos de barriga de atum cozida em soja, gengibre e mirin, acompanhada por pickles de couve chinesa e legumes salteados com molho de soja.
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