São muitos os que garantem que não há “Pato assado à Pequim” como o servido há décadas no Estoril Mandarim e a fama não se limita a Portugal. Criado para servir Stanley Ho nas deslocações a Portugal, o restaurante instalado no Casino, foi distinguido ...
Templo da gastronomia da região chinesa de Cantão, o Estoril Mandarim nasceu há 25 anos. Na época, o restaurante, instalado no interior do Casino Estoril, resultou da necessidade e gosto de Stanley Ho em aceder aos verdadeiros sabores da região onde nasceu aquando das deslocações a Portugal.
Para cumprir o desejo do empresário foi formada uma equipa com cozinheiros cantoneses, que assim garantiam, não só o acesso aos produtos, como zelavam pelo receituário tradicional, com confeção e apresentação apuradas. Curiosamente, hoje, a cozinha é liderada peloDong Wey, que integrou a primeira equipa de cozinha responsável pela abertura do Estoril Mandarim.
“Desde a abertura até ao hoje, a grande maioria dos colaboradores mantém-se na empresa, o que é bom para nós enquanto entidade empregadora, como é bom para a qualidade do serviço porque o próprio cliente já conhece, não só os pratos da carta, como também pelo nome os funcionários do restaurante”.
Verdadeiro tesouro e emblema gastonómico, o “Pato assado à Pequim” obedece a um rigoroso método de confeção, com início logo na escolha do produto. “São patos importados de Hong Kong e criados especificamente para ficarem secos, com um teor de gordura mínimo, garantindo somente o sabor da carne e da pele”, atesta Carlos Botica.
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