A chef Louise Bourrat, que tem ascendência minhota, vencedora do Top Chef França 2022, prepara o restaurante para voos mais altos: agora com dois menu de degustação, com foco no fine dining.
francesa Louise Bourrat na cozinha, por detrás de um balcão aberto para a sala. A decoração é praticamente a mesma, mas olhando com mais atenção, muito mudou, a começar pelo menu que erae agora é só de degustação, como se pode ver logo do lado de fora do restaurante, numa placa iluminada.
Outras coisas mudaram também na sala, o serviço de mesa descontraído, em que se escolhiam os pratos e estes eram comunicados à cozinha, é agora mais sofisticado, com empregados de mesa sempre atentos a todas as necessidades e que falam diversas línguas ao apresentarem minuciosamente cada prato que chega à mesa — o nome, os ingredientes e o modo como foi confeccionado.
Ouve-se muito francês — no fim do serviço, Louise Bourrat senta-se à mesa com os jornalistas e comenta que os portugueses são clientes habituais. Contudo, naquela noite são sobretudo gauleses os convivas, uns percebe-se que são turistas pelas suas roupas e mochilas coloridas, outros que vivem em Portugal pelos seus uniformes de trabalho e alguns vestidos com um toque mais sofisticado.
O telefone começou a tocar e as reservas foram-se acumulando, nove meses de lista de espera. "Foi esta a importância do prémio. Foi um milagre. Foi tão incrível, depois de um ano e meio fechados, ter os dias cheios, todos os dias. Sou tão agradecida", declara.Com tantos pedidos, o BouBou’s decidiu que estes representariam 60% por noite, para que os locais pudessem também experimentar.
Imagina-se a regressar a França? "A minha vida está aqui, sou muito feliz aqui, não me vejo a abrir em França", responde.Ao criar um novo grupo de discussão, tornar-se-à administrador e será responsável pela moderação desse grupo. Os jornalistas do PÚBLICO poderão sempre intervir.
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