2020: O restaurante que trouxe a “alta cozinha de Monção” para Lisboa
De súbito, o silêncio dá lugar a uma legião de vozes e pratos em roda viva. No meio da azáfama, Carolina Cardoso tenta sensibilizar o pai, Pedro Cardoso, para se conseguir ”encaixar” uma mesa de jornalistas do The New York Times e The Washington Post que estão em Lisboa para a Web Summit de 2022. “Têm contacto com centenas de restaurantes pelo mundo.
Primeiro veio Graça para Lisboa, tinha dez anos. Vivia com a tia, a fadista Márcia Condessa, e trabalhava na sua casa de fados. A 8 de abril de 1954 foi a vez de Evaristo. “Com 12 anos feitos, saiu do Minho na madrugada de um dia muito quente, chegando à grande Lisboa passadas 12 horas”, descreve o livro de Jorge Marques. Veio sozinho, com “uma mala de cartão”, contou o próprio ao Boa Cama Boa Mesa.
A operação era complicada. Como não havia dispensa ou armazém, “chegavam de manhã, mudavam as coisas para o exterior e montavam o restaurante para o almoço”. No final, “voltavam a pôr as coisas lá dentro, uma trabalheira tremenda”, conta Pedro Cardoso. “Era no reclame da montra” que o proprietário pendurava cebolas, alhos e bacalhaus, deixando à porta as caixas de vinho. “Às vezes, a gente distraía-se e um gabiru roubava uma garrafa.
O pão é finalizado no restaurante e está sempre a sair, quentinho. Faz parelha, no couvert, com a broa e as tostas, manteigas caseiras, azeitonas, queijo de Azeitão e um combinado com presunto Pata Negra, Queijo da Ilha de São Jorge e paiola. O “Polvo à Galega” , tenro e laminado, os “Peixinhos da horta” agora com maionese de erva e alho, os “Pastéis de bacalhau” , “Amêijoas à Bulhão Pato” e gambas ao alho destacam-se nas entradas.
Durante a conversa com o Boa Cama Boa Mesa, Evaristo – que participou no filme “Verdes Anos” – recebeu uma mensagem do amigo Pedro Passos Coelho, a pedir “Mão de vaca com grão” para uma refeição com Fernando Nogueira. Passos Coelho desejou-lhe “as maiores felicidades” e disse que o Solar “é um baluarte da cidade de Lisboa”.
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